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दूषित भोजन: स्वास्थ्य जोखिम को कम करके आंका जाता है


भोजन में दूषित पदार्थों के जोखिम अक्सर उपभोक्ताओं के लिए अज्ञात होते हैं
फेडरल इंस्टीट्यूट फॉर रिस्क असेसमेंट (BfR) के हालिया सर्वेक्षण के अनुसार, कई लोग हानिकारक पदार्थों के साथ भोजन को दूषित करने का एक उच्च जोखिम देखते हैं, लेकिन वे अक्सर व्यक्तिगत रूप से दूषित पदार्थों के बारे में नहीं जानते हैं।

"लगभग 60 प्रतिशत जर्मन आबादी भोजन में अवांछनीय पदार्थों को एक उच्च या बहुत उच्च स्वास्थ्य जोखिम के रूप में देखती है," सर्वेक्षण के परिणामों के बीएफआर की रिपोर्ट करती है। पारा यौगिक और डाइऑक्सिन इन अवांछनीय पदार्थों का सबसे अच्छा रूप बनाते हैं, जिन्हें वैज्ञानिक रूप से दूषित पदार्थों के रूप में संदर्भित किया जाता है, संघीय संस्थान जारी है। इसके विपरीत, उन सर्वेक्षणों में से अधिकांश शहद या चाय में प्राकृतिक संदूषक जैसे चावल या पाइरोलिज़िडिन एल्कलॉइड्स (पीए) के बारे में नहीं जानते थे। अध्ययन के परिणाम "बुंडेसगेसुन्डेब्लेट" में प्रकाशित किए गए थे।

भोजन में संदूषक क्या हैं?
बीएफआर बताते हैं कि दूषित पदार्थ अवांछनीय पदार्थ हैं जो अनजाने में भोजन में मिल जाते हैं। ये प्राकृतिक रूप से पर्यावरण में हो सकते हैं, भोजन में कच्चे माल के प्रसंस्करण से उत्पन्न होते हैं या मानव गतिविधियों के माध्यम से पर्यावरण में जारी होते हैं और इस प्रकार खाद्य श्रृंखला में प्रवेश करते हैं, संघीय संस्थान की रिपोर्ट। दूषित पदार्थ अवांछनीय हैं क्योंकि वे संभावित रूप से स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकते हैं।

स्वास्थ्य जोखिम मूल्यांकन पूछा
BfR के अनुसार, भोजन में प्रदूषण के विषय पर कंप्यूटर-सहायता प्राप्त टेलीफोन साक्षात्कारों का उपयोग करके प्रतिनिधि जनसंख्या सर्वेक्षण में कुल 1,001 लोगों का साक्षात्कार लिया गया था। यह स्पष्ट हो गया कि अधिकांश उत्तरदाता दूषित पदार्थों को एक उच्च स्वास्थ्य जोखिम के रूप में वर्गीकृत करते हैं, "हालांकि केवल अल्पसंख्यक भोजन में अवांछनीय पदार्थों के उदाहरण के रूप में वैज्ञानिक-कानूनी परिभाषा के अर्थ में दूषित पदार्थों को सूचीबद्ध करते हैं।"

कई उत्तरदाताओं के नाम पदार्थ हैं जो दूषित नहीं हैं
बीएफआर विशेषज्ञों की रिपोर्ट है कि उत्तरदाताओं के आधे से अधिक पदार्थों को ऐसे पदार्थों के रूप में संदर्भित किया जाता है जिन्हें सहज नहीं माना जाता है। उन खाद्य सर्वेक्षणों का एक अच्छा 30 प्रतिशत स्वाद में वृद्धि (12.4%) और परिरक्षकों और रंगों (9% और 8.8%) के साथ भोजन में अवांछनीय पदार्थों के उदाहरणों के रूप में उल्लिखित खाद्य योजक का उल्लेख किया जाता है।

जोखिम अक्सर ज्ञात नहीं है
हालांकि, विशेष रूप से पूछे जाने पर परीक्षण विषयों को कुछ दूषित पदार्थों के बारे में अच्छी तरह से पता था। इन सबसे ऊपर, मछली में पारा (उन सर्वेक्षणों में 78 प्रतिशत का नाम) और अंडों में डाइऑक्सिन (70 प्रतिशत नाम से)। फ्रांसीसी फ्राइज़ या टोस्टेड ब्रेड में एक्रिलामाइड के बारे में जागरूकता अभी भी काफी अधिक थी (44 प्रतिशत द्वारा उल्लिखित)। लेकिन अन्य संदूषक जैसे कि चाय या शहद में पाइरोलिज़िडिन एल्कलॉइड्स (13 प्रतिशत का उल्लेख किया गया) और ग्रिल्ड मीट में बेन्जोप्प्रेनिन (18 प्रतिशत का उल्लेख किया गया है) के अधिकांश उत्तरदाताओं को पता नहीं था। सर्वेक्षण में शामिल केवल 26 प्रतिशत लोगों ने चावल और चावल उत्पादों में स्वास्थ्य जोखिम के रूप में संभावित आर्सेनिक संदूषण को मान्यता दी।

BfR के अनुसार, तुलनात्मक रूप से नए उपभोक्ता संरक्षण मुद्दे केवल उत्तरदाताओं के अल्पमत के लिए जाने जाते हैं। केवल 36 प्रतिशत लोग जिन्होंने पीए के बारे में सुना है, वे इन पदार्थों के साथ एक महत्वपूर्ण स्वास्थ्य जोखिम देखेंगे। आर्सेनिक में, यह उन 57 प्रतिशत पर लागू होता है, जिन्होंने पहले से ही इस सेमीमीटर के साथ चावल उत्पादों के संभावित संदूषण के बारे में सुना है।

महिलाएं विषय के प्रति अधिक संवेदनशील होती हैं
सर्वेक्षण के परिणामों के अनुसार, भोजन में दूषित पदार्थों के प्रति सामान्य रवैया और संभावित स्वास्थ्य जोखिमों का आकलन भी जनसंख्या समूहों के अनुसार अलग-अलग है। उदाहरण के लिए, पुरुष महिलाओं की तुलना में ग्रिल किए गए मांस में अवांछनीय पदार्थों के जोखिमों को कम करते हैं और आम तौर पर महिला उत्तरदाताओं की तुलना में उनके रोजमर्रा के जीवन में भोजन में अवांछनीय पदार्थों के विषय से कम बार निपटते हैं। युवा उत्तरदाताओं ने महसूस किया कि काफी अधिक लोगों (14 से 29 वर्ष के बच्चों का लगभग 41 प्रतिशत) ने पुराने उत्तरदाताओं की तुलना में भोजन में अवांछनीय पदार्थों के बारे में खराब जानकारी दी (60 वर्ष के बच्चों के 15 प्रतिशत से अधिक)।

लोगों के कम सूचित समूहों तक पहुँचें
"लोगों को सिंथेटिक पदार्थों और भारी धातुओं से सबसे अधिक खतरा महसूस होता है" और "प्रदूषण के बारे में पर्याप्त जोखिम संचार को इस व्यक्तिपरक जोखिम की धारणा को ध्यान में रखना चाहिए", बीएफआर के अध्यक्ष प्रोफेसर डॉ। डॉ एंड्रियास हेन्सेल। बीएफआर के अनुसार, विशेष रूप से उत्तरदाता, जिनकी जानकारी का स्तर पहले से ही तुलनात्मक रूप से उच्च है, संभावित सुरक्षात्मक उपायों, कानूनी नियमों और प्रभावित उत्पाद समूहों की अतिरिक्त जानकारी में रुचि रखते हैं। हालाँकि, यह ठीक है जिनके पास बहुत कम ज्ञान है जो पहुंचना चाहिए। "जब यह स्वास्थ्य जोखिमों का संचार करने की बात आती है, तो मुख्य चुनौती कम से कम अच्छी तरह से सूचित समूहों को इस मुद्दे से अवगत कराना है," बीएफआर रिपोर्ट करता है। (एफपी)

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