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अध्ययन: अधिक वजन होने के कारण बिगड़ा हुआ स्वाद अधिक खाने के लिए प्रेरित करता है


मोटापे के चक्र पर अध्ययन करें

हाल के एक अध्ययन में, अमेरिकी राज्य न्यूयॉर्क में कॉर्नेल विश्वविद्यालय के खाद्य वैज्ञानिकों ने मोटापे और स्वाद सनसनी के बीच संबंध दिखाया है। जाहिरा तौर पर, स्वाद की कलियों के एक चौथाई के नुकसान के साथ वजन बढ़ सकता है। यह बदले में भोजन का सेवन बढ़ा देता है। शोध के परिणाम अनिवार्य रूप से हैं:

  • चूहे जिन्हें उच्च वसा वाले आहार खिलाए जाते हैं, वे अपनी स्वाद कलियों का लगभग 25 प्रतिशत खो देते हैं।
  • मोटापे के कारण होने वाला एक चयापचय विकार जानवरों को और भी अधिक खाने के लिए प्रोत्साहित करता है।
  • यह भी मनुष्यों में वजन बढ़ाने के लिए एक संभावित तंत्र है।
  • स्वाद की कम समझ अक्सर कैलोरी में वृद्धि होती है।

कॉर्नेल विश्वविद्यालय में एंड्रयू कॉफमैन के अनुसंधान दल ने चूहों पर पशु प्रयोग किए, जिन्हें उच्च वसा वाले आहार खिलाया गया था। यह दिखाया गया था कि अस्वास्थ्यकर आहार से लगभग 25 प्रतिशत स्वाद कलियों का नुकसान होता है। मोटापे ने जाहिर तौर पर एक चयापचय विकार को जन्म दिया, जिसके कारण जानवरों ने अधिक भोजन खाया। परिणाम हाल ही में विशेषज्ञ पत्रिका "प्लोस बायोलॉजी" में प्रकाशित हुए थे।

वही तंत्र मनुष्यों में भी बोधगम्य है

अध्ययन के मुख्य परिणामों में से एक, रॉबिन डांडो, खाद्य विज्ञान के प्रोफेसर रॉबिन डांडो, अध्ययन परिणामों पर एक प्रेस रिपोर्ट में कहा गया है, "यह मनुष्यों में एक संभावित तंत्र है।" सबूत बताते हैं कि अस्वास्थ्यकर आहार से उत्पन्न मोटापा एक मजबूत चयापचय भड़काऊ प्रतिक्रिया की ओर जाता है।

भड़काऊ प्रतिक्रिया स्वाद कलियों के नुकसान की ओर जाता है

"चूहों में, यह प्रतिक्रिया स्वाद कली गठन के संतुलन को बाधित करती है और परिपक्व स्वाद कलियों की संख्या को कम करती है," डांडो कहते हैं। अनुसंधान नए सुराग प्रदान करता है कि कैसे लोग मोटे हो जाते हैं। अपने काम के साथ, शोधकर्ताओं ने स्वाद कलियों पर ध्यान केंद्रित करने वाले मोटापे का मुकाबला करने के लिए एक नया दृष्टिकोण स्थापित करने की उम्मीद की है।

स्वाद की कलियां और वजन बढ़ना संबंधित हैं

शोधकर्ताओं ने चूहों के दो समूहों पर प्रयोगों की श्रृंखला को अंजाम दिया। एक समूह मोटापे के लिए प्रतिरोधी था। दोनों समूहों को समान वसायुक्त भोजन प्राप्त हुआ। जबकि सामान्य चूहों ने अपने मूल वजन का 30 प्रतिशत बढ़ाया, प्रतिरोधी चूहों का वजन केवल थोड़ा बढ़ा। स्वाद कलियों की प्रचुरता में भी स्पष्ट अंतर थे। सामान्य चूहों में 25 प्रतिशत की कमी आई जबकि प्रतिरोधी चूहों में कोई बदलाव नहीं दिखा।

वसा एक चयापचय प्रतिक्रिया का कारण बनता है

शोधकर्ताओं का दृढ़ता से मानना ​​है कि स्वाद की कलियों का नुकसान मोटापे के लिए एक चयापचय प्रतिक्रिया है, जो तब शुरू होता है जब शरीर ने बहुत अधिक वसा बनाया है। विशेषज्ञों ने अधिक वजन वाले लोगों की तुलना में जो स्वाद की कमजोर भावना की सूचना दी। बदले में स्वाद की कमजोर भावना कैलोरी की बढ़ती सेवन की ओर जाता है।

स्वाद की खराब भावना से कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है

"अगर मोटे लोगों को चूहों के समान स्वाद हानि का अनुभव होता है, तो यह प्रशंसनीय है कि इन लोगों को खाने के लिए या हर चीज के कम से कम अधिक गहन-चखने वाले संस्करण के लिए प्रेरित किया जा रहा है," डांडो का निष्कर्ष है।

मोटापे का दुष्चक्र

एक सामान्य जीभ में लगभग 10,000 स्वाद कलिकाएँ होती हैं, जिनमें से कोशिकाओं को महीने में एक या दो बार नवीनीकृत किया जाता है। मोटापे की स्थिति इस चयापचय को कमजोर करती है और नवीकरण प्रक्रिया और स्वाद कलियों की संख्या को कम करती है। इस तंत्र से लोगों को मोटापे के चक्र पर रखा जा सकता है, वैज्ञानिकों का निष्कर्ष है। (VB)

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