औषधीय पौधे

जलकुंभी - प्रभाव, खेती और व्यंजनों


पुराने उच्च जर्मन में, तेज का अर्थ "cresso" है, और नाम में है watercress कार्यक्रम। स्पाइसीनेस इसे सरसों के तेल ग्लाइकोसाइड देता है, जिसका उपचार उपचार भी प्रभावी होता है और मसाले और सलाद के पौधे के रूप में इसका उपयोग किया जाता है। यहाँ पहले से सबसे महत्वपूर्ण तथ्यों का संक्षिप्त विवरण दिया गया है:

  • यूरोप में जलप्रपात स्पष्ट रूप से बहने वाले जल में होता है और सदियों से इसकी खेती की जाती है।
  • क्रेस एक ही समय में एक मसाला और औषधीय पौधा है, और इसलिए स्वस्थ पोषण को रोगों के उपचार के साथ जोड़ा जा सकता है।
  • वॉटरक्रेस सरसों के तेल ग्लाइकोसाइड के कारण सबसे अच्छा विटामिन और खनिज और स्वाद कड़वा-गर्म में से एक है।
  • संयंत्र रक्त को साफ करता है, मूत्र को चलाता है और बैक्टीरिया के खिलाफ काम करता है।

सामग्री

वॉटरक्रेस विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 6, सी, डी, ई और के के साथ बड़ी मात्रा में चमकता है। इसके अलावा, आवश्यक तेल, टैनिन, कड़वा पदार्थ और सरसों के तेल ग्लाइकोसाइड हैं, जो एक तीखा स्वाद सुनिश्चित करते हैं। संयंत्र में आयोडीन की भरपूर मात्रा होती है और इसलिए यह आयोडीन की कमी के इलाज के लिए उपयुक्त है। मिनरल क्रेस में आयरन, पोटैशियम, कैल्शियम, फोलिक एसिड, जिंक और नियासिन भी मिलते हैं।

प्रभाव

वॉटरक्रेस का विभिन्न बीमारियों के खिलाफ एक उत्कृष्ट प्रभाव है जो विटामिन की कमी पर आधारित हैं और ठंड के मौसम में जर्मनी में विटामिन सी और विटामिन डी का एक उत्कृष्ट स्रोत था। प्राचीन समय में, लोग स्कर्वी के इलाज या रोकथाम के लिए इसका इस्तेमाल करते थे।

संयंत्र रक्त को साफ करता है, मूत्र को चलाता है, बैक्टीरिया के खिलाफ काम करता है और बलगम को ढीला करता है। Watercress के खिलाफ मदद करता है:

  • खाँसी,
  • सर्दी,
  • गले और गले में खराश,
  • ब्रोंकाइटिस,
  • सूजन वाले मसूड़े,
  • कब्ज़ की शिकायत,
  • भूख में कमी,
  • पित्ताशय की सूजन,
  • कीड़े,
  • गठिया,
  • गाउट,
  • एक सूजन मूत्राशय,
  • विटामिन या खनिज की कमी से परेशान चयापचय,
  • बाह्य रूप से ब्लेमिश, स्केबीज, डैंड्रफ, मुँहासे, एक्जिमा और दाने के खिलाफ।

Watercress detoxification अंगों के काम को बढ़ावा देता है गुर्दे, जिगर और पित्त, और कड़वा पदार्थ भूख को उत्तेजित करते हैं। मूत्रवर्धक गुण भी इसे मूत्र पथरी के लिए एक उपाय बनाते हैं।

हम पौधे के किन हिस्सों का उपयोग करते हैं?

जलकुंभी को ताजा या सुखाया जा सकता है। सामान्य तौर पर, ताजे पौधे या इसका रस यूरोप में पहली पसंद है। चूंकि वॉटरक्रेस एक पाक जड़ी बूटी के रूप में भी अच्छी तरह से अनुकूल है, इसलिए इसे सलाद घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। ताजी पत्तियों को आमतौर पर अन्य जंगली जड़ी-बूटियों के साथ जोड़ा जाता है जो वॉटरक्रेस के तीखे स्वाद को नम करते हैं।

इस तरह के सलाद में प्रति दिन सेवारत प्रति 20 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए, क्योंकि सरसों का तेल ग्लाइकोसाइड उच्च खुराक पर पेट को परेशान कर सकता है। गर्भवती महिलाओं, छोटे बच्चों या चिड़चिड़ी आंत वाले लोगों के लिए वॉटरक्रेस की सिफारिश नहीं की जाती है।

परिस्थितिकी

वाटरश्रेस नाम पहले से ही कहता है कि बाच सलाद (अन्य नाम)। यह एक जलीय पौधा है जो साफ बहते पानी को तरजीह देता है। फिर इसकी कुछ आवश्यकताएं होती हैं और बजरी की तरह रेत पर "कालीन" में बढ़ता है, ज्यादातर कैलकेरिया मिट्टी पर, स्प्रिंग्स और धाराओं में दो मीटर तक की गहराई पर।
पूरे पौधे की चौड़ाई 90 सेमी तक बढ़ती है, जिससे व्यक्ति की जड़ें रेंगने वाली मूल धुरी मानती हैं। छोटे क्रूस वाले फूल गुच्छों में होते हैं और केवल तब ही खुलते हैं जब सूरज चमक रहा होता है। पत्तियां पिन्नेट और अण्डाकार होती हैं।

घटना

असली जलकुंड मूल रूप से यूरोप, उत्तरी अफ्रीका और एशिया से आता है, लेकिन खुद को ठंड और गर्म पानी दोनों में लगभग हर महाद्वीप पर एक नवजात के रूप में स्थापित किया है।

इतिहास

प्राचीन रोमन और यूनानी पहले से ही जल को औषधीय पौधे के रूप में जानते थे। डॉक्टर Dioskurides ने लिखा है: "कार्डामाइन मूत्र को चलाता है और गर्म करता है। इसे कच्चा भी खाया जाता है। रात भर लगाने पर यह यकृत और सनबर्न के धब्बों को दाग देता है और सुबह धोया जाता है। ”

मध्य युग में, धार्मिक और जादुई विचारों के साथ चिकित्सा का प्रभुत्व था, लेकिन वैज्ञानिक रूप से उन बीमारियों के खिलाफ प्रभावी साबित हुआ जिनके लिए इसका उपयोग एक उपाय के रूप में किया गया था: ब्रोंकाइटिस, रक्त शोधन, कीड़े को मारने और मूत्र प्रवाह को प्रोत्साहित करने के लिए।

शुरुआती आधुनिक काल में, ताजे जलकुंभी अक्सर तपेदिक और गठिया के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला उपाय था। और पैरासेल्सस ने इसे कीड़े के खिलाफ एक दवा के रूप में और खून को साफ करने और दांत दर्द के खिलाफ बताया है।

1626 में, मैथियोलस ने गर्भवती महिलाओं को जलकुंभी देने के खिलाफ चेतावनी दी क्योंकि वे बहुत अधिक पेशाब करते हैं। इसके बजाय, उसने उसे स्कर्वी के लिए सिफारिश की। यह उल्लेखनीय है क्योंकि यह उस समय ज्ञात नहीं था कि स्कर्वी विटामिन सी की कमी है और "ब्रुक हर्ब" वास्तव में यहाँ मदद करता है।

1742 में, वेनमैन ने लिखा था कि वॉटरक्रेस एक विशिष्ट "खुजली उन्मूलन और तथाकथित मिल्ट्ज शिकायत के लिए एक उपाय के रूप में था।" अन्यथा, उन्होंने पौधे को "फाउल अल्सर", पीलिया और पत्थरों के लिए एक उपाय के रूप में देखा। यह ज्ञात नहीं है कि ये मूत्र के पत्थर हैं या नहीं।

पानी फैलाने के आविष्कारक, कनीप ने वसंत के इलाज के लिए ताजा जलकुंड की सिफारिश की और इसका उपयोग फेफड़ों और एनीमिया के रोगों के खिलाफ किया।

जलकुंभी की खेती

जर्मनी में वॉटरक्रेस की खेती कम से कम 1650 के बाद से की गई है और 1809 में नेपोलियन ने जर्मनी से औषधीय पौधे की खेती की। 1810 से उसने उन्हें सेनलिस और चैंटिली में लगाया था। मांग इतनी बड़ी थी कि फ्रांस को 100 साल बाद जलकुंड का आयात करना पड़ा।

20 वीं सदी में, पौधों को प्रभावित करने वाले पानी के औद्योगिक प्रदूषण के कारण खेती में तेजी से गिरावट आई। दूसरी ओर, 1990 के दशक से जलकुंड लौट रहे हैं। ब्रिटिश हर साल हजारों टन का उत्पादन करने वाले बढ़ते जलस्रोत में अग्रणी हैं। यह अंग्रेजी व्यंजनों में एक प्रतिष्ठित जड़ी बूटी है और लंदन और ऑक्सफोर्ड के बीच का "खेत" भी एक बड़े स्थानीय बाजार में काम करता है।

असली जलकुंड को ठंडा, साफ वसंत का पानी चाहिए। इंग्लैंड में अभी भी बहुत कुछ है। खेती के लिए 60 सेंटीमीटर तक गहरी कब्रों का उपयोग किया जाता है, जो धीरे-धीरे बहने वाले पानी से भर जाती हैं और सर्दियों में हवा रहित होती हैं। खड़े पानी के प्रदूषित होने की अधिक संभावना है।

रसोईघर में जलकुंभी

वाटरक्रेस का उपयोग बगीचे के क्रेस और नास्टर्टियम की तरह ही किया जा सकता है। इसका स्वाद थोड़ा कड़वा और तीखा होता है।

यद्यपि यह पूरा पौधा एक प्रस्फुटित वनस्पति के रूप में भी उपयुक्त है, लेकिन इस देश में हम मुख्य रूप से कच्ची पत्तियों को दही पनीर, दही या क्रीम चीज़ के साथ मिलाते हैं और ग्रे और काली रोटी के साथ फैलाते हैं।

वाटरक्रेस आमतौर पर हरे सलाद में मुख्य घटक नहीं होता है, लेकिन इसका स्वाद बहुत तीव्र होता है। लेकिन यह एक उबाऊ लेट्यूस को एक शानदार अनुभव में बदल देता है। यदि आप कास्ट पसंद करते हैं, तो आप इसे विभिन्न लेटेस पौधों के साथ जोड़ सकते हैं। हालांकि, अन्य "टीज़र" जैसे कि प्याज के पौधों के साथ संयोजन की सिफारिश नहीं की जाती है।

जलकुंभी गाजर, लालच, कद्दू, ककड़ी और बोरेज के साथ अच्छी तरह से सिर, धीरज, हिमशैल या रोमनसेको सलाद के साथ, विशेष रूप से टमाटर और मोज़ेरेला के साथ, बल्कि सेम सलाद, मटर सूप और तले हुए अंडे, आलू सलाद और पास्ता सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

Watercress सैंडविच बंद कर देती है, चाहे तले हुए अंडे के साथ, टर्की स्तन, स्मोक्ड टोफू, झींगा या मसूर पैटी। ऐसा करने के लिए, हम बस कटा हुआ पत्ते सैंडविच पर छिड़कते हैं। पाक और औषधीय जड़ी-बूटियों के बीच, जलकुंभी विशेष रूप से पुदीना और नींबू बाम के साथ सेब और खट्टे फलों के साथ सामंजस्य स्थापित करती है।

जर्मनी में बहुत आम नहीं है, लेकिन एक अच्छा अंदरूनी सूत्र टिप सॉस में वॉटरक्रेस है। मछली और पोल्ट्री के साथ, लेकिन गोभी के साथ भी, केक पर आइसिंग जोड़ता है। हालांकि, सावधानी की सलाह दी जाती है, क्योंकि प्रमुख स्वाद आसानी से एक नाजुक गुलदस्ता छुपाता है। (डॉ। उत्तज अनलम)

लेखक और स्रोत की जानकारी

यह पाठ चिकित्सा साहित्य, चिकित्सा दिशानिर्देशों और वर्तमान अध्ययनों की विशिष्टताओं से मेल खाता है और चिकित्सा डॉक्टरों द्वारा जाँच की गई है।

डॉ फिल। यूट्ज एनामल, बारबरा शिंदेवॉल्फ-लेन्श

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