समाचार

बायोकेमिस्ट: नाश्ता नया धूम्रपान होना चाहिए?


अंग्रेजी बायोकेमिस्ट टेरेंस केली वर्तमान में एक मजबूत थीसिस के साथ सुर्खियों में है। उनकी पुस्तक "ब्रेकफास्ट एक खतरनाक भोजन है" के अनुसार, नाश्ता रक्त शर्करा को गर्म करता है और सिगरेट जितना ही हानिकारक है।

मधुमेह के खिलाफ एक ऑटोडिडैक्ट
पुस्तक उनके स्वयं के अनुभव पर आधारित है। केली को मधुमेह 2 है और वह दिल का दौरा या स्ट्रोक से मरने से बचना चाहता था।
इसलिए उन्होंने अपने शर्करा स्तर को सावधानीपूर्वक लिखा और देखा कि यह नाश्ते के बाद चरम स्तर पर पहुंच गया। वह नाश्ता नहीं करता था और कहता है, वह अपने रक्त शर्करा को कम करने में सक्षम था।

"नाश्ता धूम्रपान की तरह दर्द होता है"
केली का दावा है कि शुरुआती भोजन के साथ भी गैर-मधुमेह रोगियों को नुकसान होता है। नाश्ते के बाद, लोगों ने इंसुलिन प्रतिरोध विकसित किया - धमनी वाहिकाएं बीमार हो जाएंगी, लोग मोटे हो जाएंगे, उच्च रक्तचाप से पीड़ित होंगे और अंततः मधुमेह का विकास होगा। नाश्ते में धूम्रपान के समान प्रभाव पड़ता है।

क्या सभी के लिए नाश्ता है?
ब्रिटिश वैज्ञानिक अमेलिया फ्रीर ने केली की थीसिस को सामान्य नहीं माना है, ठीक है क्योंकि सभी लोग अलग-अलग हैं: "कोई भी अवधारणा नहीं है जो अकेले फिट होती है।"

फ्रायर के अनुसार, सभी को अपने लिए तय करना चाहिए कि वे नाश्ता खाते हैं या नहीं। यदि आप नाश्ते के साथ बेहतर महसूस करते हैं और समग्र रूप से स्वस्थ हैं, तो आपको इसे खाना चाहिए। हालांकि, अगर आपको सुबह भूख नहीं है, तो आपको भी नहीं खाना चाहिए।

"नाश्ता नाश्ता नहीं है"
फूड रिसर्चर डागमार वॉन क्रैम लाइन को ड्रॉ करते हैं कि क्या और क्या नहीं। क्या मायने रखता है कि आप नाश्ते के लिए क्या खाते हैं। उच्च कैलोरी वाला नाश्ता, सामान्य रूप से नाश्ता नहीं, मोटापे को बढ़ावा देता है।

इसके विपरीत, फल और नट्स के साथ साबुत मूसली, उदाहरण के लिए, जैम के लिए सफेद ब्रेड रोल के विपरीत कोई नकारात्मक परिणाम नहीं होगा। उन्होंने वास्तव में रक्त शर्करा को जल्दी से बढ़ा दिया।

यह गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली महिलाओं, बीमारों और खाने के विकारों से पीड़ित लोगों को जानबूझकर किसी भी भोजन को छोड़ देने की चेतावनी देता है।

नाश्ते का मिथक
नाश्ता, दिन का सबसे महत्वपूर्ण भोजन, एक आधुनिक आविष्कार है। ऐतिहासिक रूप से, अधिकांश संस्कृतियों में लोगों ने उठने के बाद भरपूर भोजन पर बहुत कम जोर दिया है।

जर्मनी में कृषि श्रमिकों ने आमतौर पर खेतों में काम करना शुरू करने से पहले केवल दलिया की एक प्लेट खाई। उन्होंने केवल कुछ घंटों के लिए काम करने के बाद पहला वास्तविक भोजन खाया।

बवेरियन स्नैक को केवल एक सीमित सीमा तक नाश्ते के रूप में वर्णित किया जा सकता है। कड़ाई से बोलने पर, यह एक ब्रंच के रूप में अधिक है, क्योंकि कस्टम विशेष रूप से कारीगरों के बीच आम है जो गेहूं की बीयर और प्रेट्ज़ेल के साथ खुद को मजबूत करते हैं जब वे काम पर पहला लंबा ब्रेक लेते हैं।

मछली का सूप और घोड़ी का दूध
जापानी आमतौर पर केवल सुबह गर्म मछली या समुद्री शैवाल का सूप खाते हैं, मेक्सिको वासी, तिब्बती नमकीन चाय याक मक्खन के साथ खाते हैं, मंगोलों ने घोड़ी का दूध पिया है।

इटैलियन और फ्रांसीसी अभी भी एक हल्का नाश्ता पसंद करते हैं, जिसमें मुख्य रूप से कॉफी होते हैं, क्रॉसेंट या मीठे पेस्ट्री के साथ, ईरान में चाय और सपाट होता है।

हालाँकि, प्राचीन मिस्र के लोग नाश्ते के लिए तैयार थे। विशेष रूप से, उन्होंने दिन की शुरुआत बीयर और ब्रेड से की।

उत्तर में रसीला
ग्रेट ब्रिटेन और स्कैंडेनेविया में एक प्रचुर मात्रा में नाश्ता विशेष रूप से उत्तरी देशों में फैला हुआ था। वहां लोगों ने सुबह बहुत कम खाया, दोपहर को और फिर शाम को ठीक से।

अंग्रेजी नाश्ता
ब्रिटिश "दोपहर के भोजन" का अभी भी "नाश्ता" की तुलना में एक अधीनस्थ अर्थ है और अक्सर एक ठंडा सैंडविच होता है।
19 वीं शताब्दी की शुरुआत में, अंग्रेजी मध्यम वर्ग ने तले हुए या तले हुए अंडे, तले हुए बेकन, रक्त और तले हुए सॉसेज के साथ "पूर्ण अंग्रेजी नाश्ता" की स्थापना की, लेकिन तली हुई किडनी और स्मोक्ड मछली भी।

ब्रिटिश प्रवासियों ने इस शानदार भोजन को अमेरिका में लाया, जहां मूंगफली का मक्खन, मेपल सिरप के साथ पेनकेक्स, और बाद में कॉर्नफ्लेक्स, डोनट्स और मीठा नारंगी का रस जोड़ा गया।

पर्यटकों के लिए एक सेवा
मध्य और उत्तरी यूरोपीय लोगों के लिए यात्रा गंतव्य, जहां यह गर्म है और सूरज चमक रहा है, पहले पर्यटकों के रीति-रिवाजों के अनुकूल होना था: भारतीय होटल "इंग्लिश ब्रेकफास्ट" तैयार करने की कोशिश कर रहे हैं, जबकि भारतीय खुद दूध पीते हैं।

एक बारहमासी पसंदीदा
स्वस्थ आहार के लिए नाश्ते की भूमिका वास्तविक और कथित विशेषज्ञों के बीच एक बारहमासी पसंदीदा है। कुछ आहार गाइड कैलोरी को बचाने के लिए लंघन नाश्ते की सलाह देते हैं। अन्य लोग नाश्ते को आवश्यक मानते हैं क्योंकि अन्यथा शरीर में cravings का विकास होगा।

स्वस्थ साबुत अनाज
सबसे आम थीसिस पूरे अनाज पर केंद्रित है: जो लोग सुबह का सेवन करते हैं वे सुबह फिट रहते हैं क्योंकि लंबे समय तक चेन कार्बोहाइड्रेट केवल धीरे-धीरे अपनी ऊर्जा जारी करते हैं।

खराब कार्बोहाइड्रेट?
दूसरों को नाश्ते के लिए कार्बोहाइड्रेट नहीं छोड़ने की सलाह देते हैं, लेकिन आम तौर पर, और इसके बजाय अधिक फल और सब्जियां खाने के लिए।

क्या हमें सुबह में ऊर्जा की आवश्यकता है?
कार्बोहाइड्रेट थीसिस के समर्थकों का तर्क है: शरीर को सुबह में ऊर्जा बढ़ाने के लिए पर्याप्त ऊर्जा की आवश्यकता होती है, जिसका वह उपभोग कर सकता है। नतीजतन, बिस्तर पर जाने से पहले कार्बोहाइड्रेट खराब होते हैं क्योंकि शरीर उन्हें डालता है, लेकिन सुबह अच्छा होता है क्योंकि हम उनका उपभोग करते हैं। एक तरह से, वे गैसोलीन हैं जो इंजन की जरूरत है।

नमक और पानी का क्या?
यह तर्कसंगत नहीं है। मानव शरीर में लगभग छह सप्ताह तक ऊर्जा का भंडार होता है। यदि आपको जंगल में अपने दम पर जीवित रहना है, तो आप आसानी से अपने वसा भंडार से ऊर्जा खींच सकते हैं - लेकिन नमक और पानी नहीं।

तरल और खनिज
एक दुर्गम जलवायु में पारंपरिक संस्कृतियों दिन शुरू करने के लिए एक भव्य भोजन पर बहुत कम मूल्य है। पानी और पोषक तत्वों के बिना वे क्या नहीं करते: तिब्बती खुद को नमकीन चाय और वसा, पानी और नमक के साथ याक मक्खन की आपूर्ति करते हैं; पानी और विटामिन के साथ ताजा टकसाल चाय के साथ मोरक्को में बर्गर, एंडीज में स्वदेशी लोग मेट चाय के साथ पानी और टैनिन प्रदान करते हैं, भारतीय चाय और दूध के साथ पानी और वसा और खनिजों का उपयोग करते हैं।

एक ब्रिटिश ख़ासियत?
क्या केली की थीसिस ब्रिटेन में उनके अनुभवों से निर्धारित होती है? पश्चिमी औद्योगिक देशों में सबसे गरीब लोगों में ब्रिटिश और स्कॉट्स शामिल हैं।

वसा और सरल कार्बोहाइड्रेट या जाम के साथ सामान्य अंग्रेजी नाश्ते, मीठी कॉफी या मीठी चाय की अधिकता वाला क्लासिक "इंग्लिश ब्रेकफास्ट", पोषक तत्व-गरीब सफेद ब्रेड स्वस्थ नहीं पोषण विशेषज्ञ की सलाह देते हैं।

हालांकि, यह इस तथ्य के कारण जरूरी नहीं है कि यह नाश्ता है। व्यापक रूप से शराब का दुरुपयोग भी एक कारक है जो स्कॉटलैंड में जीवन प्रत्याशा का कारण तुलनीय औद्योगिक देशों की तुलना में बहुत कम है।

बहुत अधिक वसा और चीनी कभी स्वस्थ नहीं होती है
ब्रिटिश पोषण विशेषज्ञ वर्षों से अलार्म उठा रहे हैं और स्कूल कैंटीन संतुलित आहार देने की कोशिश कर रहे हैं। हालांकि, यह बहुत सफल नहीं है, क्योंकि कई छात्र पाउंड के लिए "रोल और चिप्स" खरीदने के लिए अगले स्नैक बार में जाना पसंद करते हैं, यानी तले हुए चिप्स, केचप और माजू के साथ सफेद आटे से बने ब्रेड रोल।

भोजन और ऊर्जा की खपत
सभी के लिए "नाश्ता" जैसी कोई चीज नहीं है। स्थानीय लोगों ने नॉर्डिक नाश्ते का आविष्कार किया, कैलोरी, कार्बोहाइड्रेट और वसा से भरपूर, इसलिए नहीं कि वे अस्वास्थ्यकर खाना पसंद करते हैं, बल्कि इसलिए कि यह उनकी जरूरतों को पूरा करता है।
जिसने ठंड और बारिश में मछुआरे या किसान के रूप में सबसे कठिन शारीरिक श्रम किया, उसने आज के कंप्यूटर आलू की तुलना में कहीं अधिक कैलोरी का सेवन किया। और बाद में काम करने से पहले इन कैलोरी को प्राप्त करना अधिक समझदारी थी।
इसके अलावा, हर्ज़ में, उदाहरण के लिए, तथाकथित लम्बरजैक सॉसेज है, जिसमें लगभग शुद्ध वसा होता है, क्योंकि वास्तव में किसी को हर दिन कई हज़ार कैलोरी बदलने की आवश्यकता होती है।

एक लचीला पेट
मानव जीव विकासवाद में बहुत लचीला साबित हुआ। हमारी सफलता का एक कारण यह है कि हम लगभग किसी भी खाद्य स्रोत का उपयोग कर सकते हैं - तैयार रूप में।

हमारे पूर्वजों, शिकारी और इकट्ठा करने वालों को शायद ही कोई निश्चित भोजन समय पता हो। भोजन वहाँ पर आधारित थे, और यह भी ऋतुओं के साथ बदल गया।

अमेरिकी गवाहों के शिकारियों ने यूरोपीय गवाहों को आश्चर्यचकित करने वाली एक लालसा के साथ शिकार के तुरंत बाद, दिल और जिगर की तरह उखाड़ फेंका।

भूख लगने पर खाएं
औद्योगिक देशों में, हम शायद ही भूखे होने की भावना को जानते हैं। अधिकांश लोग शारीरिक गतिविधि के माध्यम से उपभोग करने की तुलना में अधिक ऊर्जा का उपभोग करते हैं। यह स्थिति अधिकांश लोगों के लिए ऐतिहासिक रूप से अद्वितीय है।

शरीर सबसे अच्छा संकेतक है
इस बहुतायत के भीतर भी, हमारा शरीर अभी भी सबसे अच्छा संकेतक है जो हमें चाहिए। जब हमें भूख लगने पर केवल खाने की आदत होती है और चीनी, वसा और सरल कार्बोहाइड्रेट की अधिकता के साथ लगातार हमारी शारीरिक ज़रूरतों को अधिभार नहीं देता है, तो जीव न केवल हमें बताता है कि हमें भोजन की आवश्यकता है, बल्कि हमें क्या चाहिए आपके लिए अच्छा है।

रेड बुल के बजाय गाजर का रस
एक घर के नियम के रूप में, इसका मतलब है कि यदि हम सुबह में एक गिलास ताजा निचोड़ा हुआ गाजर का रस पीते हैं, तो नट्स और एक साबुत रोल खाते हैं और फिर हमें अपनी बाइक पर बैठना पड़ता है क्योंकि शरीर हिलना चाहता है, बढ़े हुए शर्करा स्तर का जोखिम बहुत बढ़िया नहीं है।

जो कोई भी नाश्ते के लिए रेड बुल पीता है, वह एक बच्चे के दूध का टुकड़ा और चॉकलेट क्रॉस खाता है, और नुटेला टोस्ट के साथ सुबह का भोजन समाप्त करता है, केली की चेतावनी को गंभीरता से लेना चाहिए। उसके लिए नाश्ते से बचना वास्तव में बेहतर है।

पढ़ाई छूट रही है
केली की थीसिस जो नाश्ते में इंसुलिन प्रतिरोध का कारण बनती है, एक नए पहलू के साथ बहस को मसाले देती है। हालांकि, उनका समर्थन या खंडन करने के लिए कोई विश्वसनीय अध्ययन नहीं हैं। उनकी गंभीरता पर सवाल उठाए बिना, केली का खुद का अनुभव वैज्ञानिक रूप से बेकार है।

व्यापक अध्ययनों से यह साबित करना होगा कि क्या उनके अनुभवों को एक सामान्य नियम के रूप में तैयार किया जा सकता है या क्या उनका स्वयं का रक्त शर्करा स्तर भी गिरा है क्योंकि उन्होंने नाश्ता नहीं खाया था।

ऐसा करने के लिए, अनुसंधान को विभिन्न आयु, उत्पत्ति और लिंग और विभिन्न नाश्ते के साथ परीक्षण विषयों के एक समूह की आवश्यकता होगी, जो कई महीनों की अवधि में नाश्ते से पूरी तरह से परहेज करते हैं, और जिनके रक्त में शर्करा का स्तर नाश्ते से पहले मापा गया था और नाश्ते के बिना अध्ययन के दौरान मापा जाता रहा। इसके बाद ही ऐसे परिणाम सामने आएंगे जिनके साथ काम किया जा सके।

धूम्रपान करने वाला नाश्ता
च्युइंग गम, फिल्टर रहित सिगरेट और ब्लैक कॉफ़ी के साथ एक "बेलमांडो नाश्ता" भी एक स्वस्थ जीवन शैली का विरोधाभासी है। केली सही है: यदि नाश्ते में सिगरेट शामिल है, तो यह धूम्रपान के रूप में खतरनाक है। (डॉ। उत्तज अनलम)

लेखक और स्रोत की जानकारी


वीडियो: tobacco habit homoeopathic medecines (जनवरी 2022).