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जैविक अंडे - बेहतर स्वाद लेकिन अधिक कीटाणु भी


नाश्ते के अंडे के लिए कोई समस्या नहीं है
जैविक अंडों की प्रति व्यक्ति खपत हाल के वर्षों में लगातार बढ़ी है। 2016 में सांख्यिकीय जर्मन खपत वाले 235 अंडों में से केवल 9 प्रतिशत के लिए कार्बनिक अंडे का हिसाब था। बहुमत फ्री रेंज (63 प्रतिशत से अधिक) से अंडे हैं।

कुक्कुट वैज्ञानिक प्रो। माइकल ग्रैशोर्न, इंस्टीट्यूट ऑफ लाइवस्टॉक साइंस इंस्टीट्यूट ऑफ होहेनहेम, ने हाल ही में मुफ्त रेंज और जैविक अंडे से अंडे की तुलना की। "बेहतर सुगंध और थोड़ा स्वस्थ, लेकिन अधिक रोगाणु और कम जर्दी" - यह प्रो ग्रासॉर्न के जैविक अंडे का निष्कर्ष है। कारण: फ्री-रेंज ऑर्गेनिक मुर्गियां अक्सर कैमोमाइल या अन्य पौधों को घास के मैदान में आवश्यक तेलों के साथ मिलाती हैं। नतीजतन, कार्बनिक अंडे में एक बेहतर सुगंध होती है और, पौधे के घटकों के बढ़ते खाने के कारण, ओमेगा -3 फैटी एसिड का उच्च स्तर होता है। फ्री-रेंज खेती में पोषक तत्वों की आपूर्ति कुछ हद तक अनुकूल है, विशेष रूप से आवश्यक अमीनो एसिड और ऊर्जा संतुलन कम है। इसलिए, जैविक अंडों में जर्दी का प्रतिशत कम होता है। कार्बनिक अंडों का जर्दी रंग भी कम तीव्र होता है। तुम पालकी हो। ग्रासन कहते हैं, "इसका कारण यह है कि जैविक खेती में किसी भी रंग के फ़ीड एडिटिव्स का इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है।"

दूसरी ओर, अंडे के सफेद अंडे, अक्सर एक बेहतर स्थिरता होती है, यह मजबूत और अधिक जिलेटिनस होता है। पोल्ट्री वैज्ञानिक इसे अन्य बातों के अलावा, जैविक बिछाने की मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए पेश करता है।
"सामान्य तौर पर, हालांकि, बैक्टीरियल लोड कुछ हद तक अधिक होता है," ग्राशॉर्न कहते हैं, "यह केवल इस तथ्य के कारण है कि रन-आउट क्षेत्र साफ रखने के लिए खराब हैं।" अंडे आमतौर पर रोगाणु-मुक्त नहीं होते हैं। ये मुख्य रूप से आंतों के बैक्टीरिया होते हैं। सैद्धांतिक रूप से, साल्मोनेला भी हो सकता है, लेकिन यह बल्कि संभावना नहीं है, क्योंकि अंडे के उत्पादन में शुरू किए गए सुरक्षा उपायों से साल्मोनेला का खतरा काफी कम हो जाता है।
»हालाँकि, कार्बनिक अंडों सहित - सभी अंडों के रोगाणु संदूषण हानिरहित हैं, बशर्ते कोई साल्मोनेला संदूषण न हो। अधिकांश रोगाणु त्वचा पर होते हैं और नाश्ते के अंडे में गर्म करके भी मारे जाते हैं, «ग्राश्नोर्न ऑल-क्लीयर देता है। (र्यूडिगर लॉबित्ज़, bzfe)

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